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#301 01-02-2017 23:11:50

Mercredi
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Re : Le coin cuisine de df

Essai du pâté de lagrenouille, voilà ce que ça donne chez moi smile
1485982529.png

J'ai divisé les quantité à peu près par 4 et utilisé de l'huile «mélange de 4» parce que bon celle de palme il paraît que ce n'est bon ni pour nos artères ni pour les forêts wink
Verdict : c'est bon woohoo.gif

La prochaine fois j'essaierai en mettant de la chapelure à la place des morceaux de pain (chez moi la chapelure c'est du (bon) pain sec pulvérisé au robot mixer), voir si ça ne serait pas encore plus onctueux tongue
Ps : pour la photo j'ai tartiné sur du pain frais mais c'est bien mieux sur du pain grillé, sur des crackers mais ça doit être pas mal aussi.

De toutes les forces de l'univers, la plus dure à surmonter, c'est la force de l'habitude. T.Pratchett - Trois Soeurcières.

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#302 02-02-2017 00:48:30

lagrenouille
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Re : Le coin cuisine de df

alors bon appétit smile

L'opinion que l'on suppose d'un être n'est souvent que le miroir de notre propre ignorance à la limiter

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#303 02-02-2017 11:30:14

Trefix
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Re : Le coin cuisine de df

Coucou.
C'est aujourd'hui !
Après de nombreux essais, ce sont celles de Françoise Bernard (La cuisine pour tous) qui vont le mieux :
- 450 g de T65,
- pincée de sel,
- 6 beaux œufs de ferme,
- 1 l de lait (entier du marché, par exemple),
- un noix de beurre fondu,
Options :
- un sachet de sucre vanillé ("C'est gonflé" ou bien mieux, fait "maison" avec de la cosse de bonne vanille juste torréfiée),
- un trait d'alcool fort goûteux (pas du "cognac de cuisine", donc).
Quand la pâte est homogène, laisser reposer 15~30' puis envoyer sur feu vif avec un tampon d'huile (tournesol, c'est neutre et ça ne brûle pas) pour graisser très légèrement la crêpière.
Si c'est pour des gourmands, un plat à la bonne taille posé sur un gamelle d'eau bouillante pour les garder tièdes et sucrer très légèrement chacune juste à la sortie de la poêle : elles se "gorgent" lentement au fur et à mesure que la pile grossit, assurant moelleux et merveilleux goût de pâte... tout en autorisant encore tous les délires pour la garniture finale.

Avec deux ados à la maison, doubler les proportions et envoyer avec deux crêpières identiques...

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#304 02-02-2017 13:01:46

smolski
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Re : Le coin cuisine de df

Rien que d'y lire, la saveur est en bouche !
... sign0100.gif

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#305 02-02-2017 14:30:31

phlinux
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Re : Le coin cuisine de df

ça c'est le fil du jour...
Bon pour apporter un +, on peut couvrir avec un "chapeau" le tas qui s'amoncule ce qui a pour effet d'amoellir les crêpes. Enfin dans le cas où on a le temps d'amonculer...

Pages perso : feh, omegat, udisks, sa station de travail comme passerelle

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#306 02-02-2017 14:55:14

Haricophile
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Re : Le coin cuisine de df

Moi qui cuisine au pifomètre je mets 1 œuf pour 100g de farine, ça va bien. Ce qui fait vraiment la différence c'est quand un a une crêpière professionnelle avec une plaque en fonte costaud. Et j'évite de mettre du sucre ou n'importe quoi dans la pâte c'est bien meilleur dessus. Hormis une petite rincée de calva bien entendu, ou même un vieil armagnac > 40 ans, ça fait hurler comme des cochons à l'abattoir mes frères et sœurs mais c'est sublime. (c'est pas comme s'ils n'avaient pas laissé cette bouteille traîner 10 ans dans le placard avant de découvrir grâce à moi qu'elle existait).

« Nous vivons dans un monde ou ceux qui gagnent 100000€ par mois persuadent ceux qui gagnent 1800€ par mois que tout va mal à cause de ceux qui gagnent 535€ par mois. Et ça marche ! » - Felix Lobo

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#307 02-02-2017 15:20:01

Trefix
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Re : Le coin cuisine de df

Avec 2 feux, pas le temps de couvrir...

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#308 03-02-2017 11:13:34

Mercredi
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Re : Le coin cuisine de df

Pour moi les crêpes de la chandeleur sont à la bière, à faire sauter avec une bière à la main pour être sure d'en avoir toute l'année tongue

De toutes les forces de l'univers, la plus dure à surmonter, c'est la force de l'habitude. T.Pratchett - Trois Soeurcières.

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#309 03-02-2017 12:06:58

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Re : Le coin cuisine de df

Oui, ça marche bine aussi mais je n'ai pas encore trouvé de recette valable. Et puis la bière, c'est comme le vin et les alcools forts, il y en a tellement que ça ouvre un large champ d'expérimentation dès lors que la formule de base est bonne. Donc n'hésite pas à partager ta recette, si elle est bine au point wink

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#310 03-02-2017 18:08:31

Atapaz
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Re : Le coin cuisine de df

Bon ben j'y vais de ma recette de crêpes, qui vient de ma mère pourtant pas douée en cuisine mais là c'est du bon.
Par personne, 100g de farine, 1 œuf, 1 mug de lait. C'est tout. Ah si je cuis les crêpes au beurre (normal chuis breton).

Plouc en exil

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#311 03-02-2017 18:21:05

Haricophile
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Re : Le coin cuisine de df

Atapaz, tu oublie le sel !

Et puis tu va mourir du cancer avec le beurre cuit............. si tu arrive a survivre à la clope, à l'alcool, aux pesticides, aux particules fines....  lol

Et puis dans mes galettes de sarazin, je ne mets pas de lait, que de l'eau.

Dernière modification par Haricophile (03-02-2017 18:22:04)


« Nous vivons dans un monde ou ceux qui gagnent 100000€ par mois persuadent ceux qui gagnent 1800€ par mois que tout va mal à cause de ceux qui gagnent 535€ par mois. Et ça marche ! » - Felix Lobo

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#312 03-02-2017 18:21:19

Mercredi
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Re : Le coin cuisine de df

250 grammes de farine, 2 œufs + environ 1/2 litre de liquide.

Si je fait des crêpes pour moi seule, je met à peu près 3/4 de bière (pas forcément blonde) et 1/4 de lait.
Si c'est pour déguster en société alors moitié bière (toujours de la blonde dans ce cas, voire de la blanche si j'ai) et moitié lait ... z'ont pas l'habitude de la popote à la bière dans l'Ain ... tongue
Surtout laisser la pâte reposer au moins 1/2 heure, si elle a épaissi un peu trop en reposant, j'ajoute un peu d'eau.

Pour le choix de la bière, c'est selon les goûts mais il vaut mieux en prendre une un minimum correct.
Les crêpes à La Chouffe -> miam ; les crêpes à la Kro -> beaucoup moins miam.

Éviter les bières qu'on aime pas aussi ... une fois j'ai essayé avec de la Guinness parce qu'il y en avait une à finir et j'ai pas plus aimé en crêpe que dans le verre hmm

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#313 03-02-2017 19:15:31

Atapaz
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Re : Le coin cuisine de df

Haricophile a écrit :

Atapaz, tu oublie le sel !

Et puis tu va mourir du cancer avec le beurre cuit............. si tu arrive a survivre à la clope, à l'alcool, aux pesticides, aux particules fines....  lol

Et puis dans mes galettes de sarazin, je ne mets pas de lait, que de l'eau.



Du sel dans les crêpes ?! (dans les galettes ok et voui sans lait les galettes). Quant au beurre, comment expliquer que c'est un fondement de mon alimentation. Je peux arrêter le lait, fromages, yaourts, crèmes, mais pas touche au beurre (salé of course). J'ai fini par accepter l'huile d'olive pour cuire un truc, mais pour les desserts, surtout les crêpes, je peux pas. Après je fume pas, je picole un verre à la fois et du bio (je bosse dans le bio aussi).

@Mercredi Je maîtrise moins la cuisine à la bière. Dis, une bière maison ça le ferait ?


Plouc en exil

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#314 03-02-2017 23:58:08

Mercredi
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Re : Le coin cuisine de df

Atapaz a écrit :

@Mercredi Je maîtrise moins la cuisine à la bière. Dis, une bière maison ça le ferait ?


Y'a pas de raison que ça ne le fasse pas, au pire essaye avec une petite quantité.


De toutes les forces de l'univers, la plus dure à surmonter, c'est la force de l'habitude. T.Pratchett - Trois Soeurcières.

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#315 04-02-2017 07:57:37

chalu
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Re : Le coin cuisine de df

Alors moi c'est une cuillerée à soupe de rhum 1/4 l de lait 1 œuf et 100g de farine pour 1 personne big_smile

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#316 04-02-2017 08:39:27

smolski
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Re : Le coin cuisine de df

Crêpes à la jojo :
Je modifie un peu les ingrédiens au fur et à mesure des désirs et circonstances.

Des crêpes très fines demandent plus de mouillé,
des crêpes plus tendres demandent plus d'œufs et moins d'humides.

Les parfums sont en fonction des personnes présentes,
pour des enfants je sucre un peu plus la pâte et ajoute peu de rhum mais je vanille davantage la préparation,
pour des adultes c'est l'inverse ou pas de rhum dans la préparation et la bouteille (d'un bon rhum des îles) sur la table pour se mettre quelques gouttes rafraîchissantes sur chaque... hips ! crêpe à volonté... hips !
12-228c.gif

Pour des crêpes salées j'ajoute de la farine de blé noir (sarrasin), pas de parfum, moins d'humides et plus d'œufs, je me rapproche ainsi dans l'esprit de la galette, d'une tortilla (mexicaine) ou d'un pancake.

Dans tous les cas, du beurre fondu, pas de levure, farine bio 80 ou 110.

Dans un premier temps je fermente la pâte sans sel mais sucrée (si crêpe sucrées bien sûr) en y incluant de la bière blonde et du lait (si nécessaire) sans trop la mouiller (consistance d'une pâte à brioche, ça résiste et colle fortement à la cuillère en bois) en l'amalgamant fortement par des gestes tournants qui à la fin vont de bas en haut afin de lui inclure de l'air pour l'aérobie des ferments (organisme vivant ayant besoin d'air ou d'oxygène pour vivre) et laisse au chaud le plus longtemps possible.
En second, sur le même geste de la cuillère, la pâte commence rapidement à se rouler en boule comme un hérisson contrarié lorsque j'ajoute le reste des ingrédiens, du gros sel marin dilué grossièrement avec le lait au pif et les parfums selon les circonstances décrites précédemment mais le beurre fondu toujours à la fin.
Goûter la pâte crue à la cuillère au fur et à mesure de la préparation est une obligation d'autant plus jouissive que Dieu que c'est bon !

J'ai deux crêpières pour la cuisson au gaz (prévu d'acquérir des poêles en fonte bien meilleures pour la répartission de la chaleur, testées chez un matelot de quart...) et je les fais toutes sauter d'un poignet ferme et leste à la fois sous les yeux esbaudis des spectateurs petits et grands avec de l'huile de palme (bio non hydrogénée) en fond.
... angel-evil.gif

Dernière modification par smolski (04-02-2017 09:15:14)


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#317 04-02-2017 10:00:38

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Re : Le coin cuisine de df

# apt-get update && apt-get install smolski

Ah zut, ça marche pas, il doit manquer des dépendances hmm

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#318 04-02-2017 10:32:42

robert2a
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Re : Le coin cuisine de df

@Trefix
ton sources.list est pas bon roll tu dois ajouter bière et rhum aux lignes tongue lol cool

=> out.gif

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#319 04-02-2017 10:39:24

smolski
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Re : Le coin cuisine de df

Carré de choco df aussi tant qu'à faire !
... character0007.gif

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#320 04-02-2017 10:58:52

naguam
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Noyau : Un kernel
(G)UI : La CLI il n'y a que ça de vrai!
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Re : Le coin cuisine de df

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