bon
ben
moi, quand j'ai bricolé des serveurs mails, j'ai utilisé postfix et courrier
voilà
y'a des tutoriels partout
et les documentations officielles sont suffisantes
pour ce qui est des interfaces web, ben, là, y'a vraiment l'embarras du choix.
le dernier truc que j'ai vu et utilisé, léger et efficace c'est rainloop.
http://www.rainloop.net/