Installe le bureau,
chez moi, sur mon rpi3, ça donne ça, avec l'interface kodi lancée
top - 12:45:52 up 1:28, 2 users, load average: 0.62, 0.83, 1.08
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1 root 20 0 28104 6124 4908 S 0.0 0.6 0:02.38 systemd
lxpanel consomme finalement très peu, kodi monte à 50% de cpu avec un film lancé
tu n'es pas obligé de lancer ton serveur graphique si tu n'utilise pas kodi et booter en console
(pas besoin d'avoir un cable hdmi branché),
teste déja en mode graphique voir si ça te convient et suffi
après tu peux tenter kodi headless avec docker, mais va falloir bidouiller un peu