Sauf erreur, d'après ce qui est dit ici :
https://download.samba.org/pub/rsync/rsync.html (paragraphe Description), et aussi ici :
https://rsync.samba.org/tech_report/node2.html, rsync ne va transférer que les parties modifiées d'un fichier, et non l'intégralité du fichier.
Il me semble que c'est le comportement par défaut lorsque la synchro se fait à travers le réseau, l'option -W permettant de forcer le transfert du fichier entier.
Après, si Outlook fout le le bazar dans son fichier à chaque fois, ça ne servira à rien, bien entendu...