Le coin cuisine de df

laguespa · 06-02-2016 22:32:05

@Y316

Oui, ta façon de démarrer le levain est complémentaire de ma recette.

nono47 · 07-02-2016 07:59:17

Salut laguespa,

Dans ton tuto très bien fait, page 14, lire " la paume de la main "

Dernière modification par nono47 (07-02-2016 07:59:36)

laguespa · 07-02-2016 12:03:57

Ok, je corrige.

Y316 · 07-02-2016 14:18:56

@laguespa :

Farine, eau et chaleur sont au pain ce que GNU est à Debian, ... et aprés c'est chacun sa distrib.

Ps pour les novices qui voudraient tenter l'aventure :
- si vous voyez au loin des ailes qui tournent dans le vent, ce n'est pas un moulin.
- la méthode de création du levain n'est pas garantie si vous habitez en bordure d'un périphérique autoroutier.

laguespa · 07-02-2016 15:32:50

Bonjour.

Pour toutes celles et tous ceux qui voudraient se mettre à faire le pain selon la recette que je donne ne vous découragez pas parce qu'il est fort probable que vous allez rater les premiers essais. Faire le pain au levain c'est travailler avec tous ses sens et ça c'est pas possible de le retranscrire dans un tuto. Et puis y'a l'expérience. A force d'en faire on devine comment va réagir la pâte. Par exemple, les pâtes qui vont s'aplatir lorsque vous allez les mettre dans la tourtière sont celles qui risquent le plus de lever dans les 20 premières minutes de cuisson et vous donner les plus beaux pains. Le principe c'est que plus une pâte est souple et molle et plus elle peut travailler facilement. Ce principe est valable lors de sa pousse dans le pétrin ou dans la panière ou bien lors de sa pousse durant la cuisson. Je crois que ce qu'il faut savoir faire c'est une pâte pas trop molle mais pas trop dure non plus.

nono47 · 07-02-2016 20:32:46

Y316 a écrit :

- si vous voyez au loin des ailes qui tournent dans le vent, ce n'est pas un moulin.

c'est du pain de seigle, qui donne le mal des ardents : vive Albert Hofmann !

Sinon, pour avoir du kéfir à la maison, c'est comme pour le pain, c'est passionnant toute cette vie ( fermentation ) qui nous fait du bien à la santé !

Sinon, pour avoir vu un compagnon boulanger pétrir une vingtaine de kilo de pâte à pain à la main, c'est sportif, puis le pain a été cuit au four à pain, dans le jardin, à l'ancienne !
( que du bonheur ! )

William Blake a écrit :

« Si les portes de la perception étaient nettoyées, chaque chose apparaîtrait à l'homme telle qu'elle est, infinie »

Dernière modification par nono47 (07-02-2016 20:55:31)

Lætitia · 09-02-2016 21:53:36

Salut tout le monde,
aujourd'hui est l'un de mes jours préférés, c'est mardi gras.

Alors, je vous propose ma recette de gaufre à gros trous:

500 gr de farine, 250mL de lait, 500mL de bière blonde, 250gr de beurre, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de vergeoise brune, 15gr de levure de boulanger sèche, une pincée de sel

Mettre la levure à monter dans un peu de lait tiédi sucré. Faire fondre le beurre avec le reste de lait. Dans une terrine, faire un puits dans la farine, y déposer les jaunes d'œuf, la levure qui déborde de la tasse, le reste de vergeoise, le sel. Y touille avec les doigts. Petit à petit, on ajoute le mélange beurre fondu+lait. Y touille avec les doigts. Ça colle, hein biloute.

On ajoute la bière petit à petit, y touille avec ses doigts qui collent. Quand c'est assez liquide, on peut prendre un fouet et lécher ses doigts.
On termine en ajoutant les blancs montés en neige pas trop ferme. Laisser reposer 2-3 heures dans un endroit tiède; sur le bord de la cheminée, le proc de ton PC, le bidou de Jojo… Attention la pâte va monter, genre elle peut doubler de volume.

Prévoir un plat assez grand.

Cuire à gaufrier chaud sur les plaques à gros trous. Miam^∞

Frosch · 09-02-2016 22:04:28

Miam

Les gros trous c'est pour y mettre des carrés de chocolat ?

smolski · 09-02-2016 22:49:56

Le bidou à jojo y gonfle d'autant du dessus quand tu y poses la pâte à gonfler que du dedans ensuite quand jojo mange les gaufres tout autours des gros trous !

Atys · 10-02-2016 14:48:59

Apéro

Filet de lieu à la normande

Pour 2 personnes

- Filets de lieu 300 g (2 x 150) voir +
- 3 oignons hachés
- 2 échalotes hachés
- 35 g de beurre demi-sel (et Hooo !)
- 200 g de champignons de Paris rosés en tranches (miam)
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 cl de cidre sec
- sel, poivre noir de qualité, curcuma, gingembre, (curry pour le riz par exemple)

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les oignons, échalotes.
Ajouter les champignons, les laisser dorés 5 min.

Verser le tout dans un plat pour four, poser dessus les filets de lieu.

Mélanger la crème fraîche et le cidre dans un bol. Saler, poivrer, épicés et verser sur le poisson.

Enfourner 25 min

Dessert semi-glacé pas mal

Boisson, le reste du cidre pour ceux qui aime, eau pareil

milou · 10-02-2016 17:20:47

Miam tout ça !

paskal · 10-02-2016 17:24:11

... au lieu d'une bonne raie ... au beurre ...

/me va poster à la rubrique "films préférés"

milou · 10-02-2016 17:30:00

Tu m'étonnes .....

paskal · 10-02-2016 17:30:42

milou · 10-02-2016 17:31:01

Atys · 10-02-2016 18:28:14

paskal a écrit :

... au lieu d'une bonne raie ... au beurre ...

paskal

Faut aller à la pêche, hein
J'avais oublié dans la recette, badigeonner le poisson à l'huile d'olive avant

* Et pour le coup je donne une autre recette impro

Je préviens sais pour manger sur place ou le lendemain de retour à la pêche par exemple

- Préparer un feu de bois (Utiliser des pierres c'est parfait). "les feux sur la plage, c'est interdit !"
- Tu as déjà pêché ton poisson la veille, en bord de mer, estuaire ... (Des Labrax, pourquoi pas).
- Tu vides ton poisson, tu l'écailles, tu le nettoies bien.
- Un peu d'huile d'olive partout.
- Des herbes de Provence, une demi étoile d'anis.
- Papilloter le poisson.
- Sur le feu, avec une grille.

Faire attention à pas se brûler

Tu dégustes, tu te fais plaisir, même froid c'est super bon.

À consommer rapidement

Et vue que c'est fun, ont remet le poisson à l'eau

Dernière modification par Atys (14-02-2016 21:51:20)

laguespa · 14-02-2016 17:18:06

Bonjour.

Le tuto pain est augmenté d'une photo d'une tranche de pain coupée. Photo 28. Je viens d'en manger une avec du miel...

Je rends l'adresse : http://leplacard.mecanique.free.fr/docu … o_Pain.zip

A+

paskal · 14-02-2016 17:43:02

laguespa a écrit :

Le tuto pain est augmenté d'une photo d'une tranche de pain coupée. Photo 28. Je viens d'en manger une avec du miel...

Arghhhhhhhhh ! J'en salive ...

Mercredi · 12-03-2016 17:51:44

Riz Pommes.

Prérequis : aimer le sucré salé

Ingrédients :
Des pommes et du riz cuit en quantité à peu près égale (e riz peut être cuit pour l'occasion ou on peut utiliser un reste),
Un peu de sauce soja,
Un peu d'huile, sel.

Préparation :
Éplucher, ôter le trognon et couper les pommes en morceaux pour les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile (ou autre matière grasse à votre convenance).
Quand les pommes sont cuites et légèrement caramélisées, ajouter le riz et remuer pour bien mélanger tout ça.
Laisser quelques minutes pour que le riz soit bien chaud puis ôter du feu.
Ajouter quelques gouttes de sauce soja, un peu de sel (sauf si le riz est déjà salé à la cuisson, perso je préfère saler dans l'assiette).
Déguster.

C'est une idée qui m'est venue un soir où j'avais la flemme, un reste de riz et 2 pommes qui commençaient à virer mauvais dans mon bol à fruits.
Au final, c'était bon. Du coup j'en refait régulièrement

laguespa · 12-03-2016 18:18:02

Oui, pour les soirs de flemme ça a l'air excellent !

phlinux · 12-03-2016 21:21:08

Ah, un monde avec rien que des cuisinières

smolski · 12-03-2016 22:43:39

Moi la pomme je la croque toute crue quand coquine m'en présente une...

Mercredi · 12-03-2016 23:13:12

smolski a écrit :

Moi la pomme je la croque toute crue quand coquine m'en présente une...

Coquin va

phlinux · 16-03-2016 13:38:16

Bjr,
Si nos belles cuisinières pouvaient fournir au pauvre phlinux une recette de gâteau au fromage blanc ce serait cool.
Alors qu'est-ce qu'il a dans le frigo et dans l'placard:
- du fromage blanc
- éventuellement un peu de crème fraîche épaisse
- des oeufs
- de la farine
- du sucre
- du chocolat à dessert
- des pots vides
...
Pas de liens vers des recettes non testées svp
C'est URGENT comme d'hab.
Je vous embrasse d'avance

Mercredi · 16-03-2016 13:55:18

Hello Phlinux,

Je n'ai jamais fais de gâteau au fromage blanc mais étant aventureuse si je devais le faire je partirais sur la base du gâteau au yaourt (fromage blanc/yaourt c'est kif kif non ?).

1 dose de yaourt (1 pot si tu préfères), 2 doses de sucre, 3 œufs, 2 cuillerées à soupe d'huile (ou l'équivalent en beurre fondu), 3 doses de farine, 1 sachet de levure chimique (sinon c'est compact) mais la levure chimique se remplace très bien par du bicarbonate de table.
Les ingrédients sont à mélanger dans l'ordre écrit.
Cuisson à 180°C pendant heu ... avant que ce soit cramé ... pique un couteau dedans quand ça commence à sentir bon et si il ressort sans pâte dessus c'est cuit, sinon tu le laisse encore un peu au four.

Éventuellement tu peux râper grossièrement le chocolat à dessert pour faire un semblant de pépites

Après je te préviens : mes aventures culinaires ne sont pas toujours de réussites

à tes risques et périls, pas testé avec du fromage blanc (m'enfin maintenant que l'idée est là il va falloir que je le fasse

)

Debian-facile

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